纖維素或讓植物(wù)蛋白(bái)比動物(wù)蛋白(bái)更加健康

【化工(gōng)儀器(qì)網 行業(yè)動态】近，如果要提有什麽和吃(chī)有關的熱點話題，那麽人造肉一(yī)定能(néng)占得一(yī)席之地。随著(zhe)人造肉被作為(wèi)商品正式推出，國(guó)内外衆多(duō)企業(yè)開(kāi)始涉足這個(gè)領域，盡管對于多(duō)數人來說，人造肉仍是一(yī)個(gè)天方夜譚的食品，但是憑借營養可控的優勢，卻也吸引了不少經濟條件(jiàn)允許的人去嘗試這種看(kàn)起來匪夷所思，理論上(shàng)卻更加健康的肉。
 

 
　　盡管對于我國(guó)而言，人造肉的相(xiàng)關研究還(hái)處于初期，但是，對于肉的替代品生(shēng)産的話題卻是行家。我想大家對于素燒鵝、素雞、素牛肉等一(yī)系列豆制品并不陌生(shēng)，自(zì)然這些東西(xī)想和人造肉挂鈎還(hái)相(xiàng)差甚遠(yuǎn)，但是在口感、味道上(shàng)已經可以很好的模仿肉類，并且從(cóng)一(yī)定程度上(shàng)，其中含有的植物(wù)蛋白(bái)或許比動物(wù)蛋白(bái)更加健康。
 
　　近日，美國(guó)《大衆科學》月(yuè)刊發表了一(yī)項研究，其中得出的結論中提到(dào)，盡管植物(wù)蛋白(bái)和動物(wù)蛋白(bái)都是人體的主要來源，但是植物(wù)蛋白(bái)更易于人體長(cháng)期食用，就(jiù)長(cháng)期健康而言，應該盡量多(duō)吃(chī)植物(wù)性蛋白(bái)質，少吃(chī)動物(wù)性蛋白(bái)。
 
　　而針對這一(yī)結果，當地營養學家指出，植物(wù)蛋白(bái)更加健康的原因，或許是因為(wèi)植物(wù)蛋白(bái)中含有更多(duō)的營養和纖維，而纖維對于人體健康有著(zhe)其他營養素難以替代的價值。
 
　　纖維作為(wèi)人體所需的“第七類營養素”其特點之一(yī)是無法被人體消化，也正因為(wèi)這個(gè)原因，其曾經被扣上(shàng)過無營養物(wù)的帽子。事(shì)實上(shàng)，因為(wèi)無法被人體消化，所以纖維可以更好“幫助人體調節飲食對身體"負擔。首先，纖維能(néng)有效地促進腸胃蠕動，增強人體新陳代謝水(shuǐ)平，有效的緩解腸胃問題，保持腸道清潔；其次，膳食纖維對于重金屬、膽固醇等都有一(yī)定的抑制、緩沖作用，能(néng)幫助人體排毒和降脂，對于高(gāo)血壓、高(gāo)血脂的預防有所幫助；還(hái)有就(jiù)是膳食纖維可以改善人體對葡萄糖=吸收速度，并給人體提供一(yī)定的飽腹感，幫助人體更好地控制食物(wù)，攝入。
 
　　事(shì)實上(shàng)，纖維素的差距不僅僅在于植物(wù)蛋白(bái)與動物(wù)蛋白(bái)之間，不同食物(wù)中其含量與品質也不盡相(xiàng)同，而為(wèi)了保證纖維素能(néng)切實的幫助到(dào)居民(mín)身體健康，國(guó)内許多(duō)實驗室及科研機(jī)構開(kāi)始加大在食物(wù)纖維研究上(shàng)的投入。
 
　　一(yī)般來說，纖維素的鑒定會(huì)采用酶法分析或者洗滌法來進行，前者精度更高(gāo)，但是相(xiàng)對的成本投入也就(jiù)更大，後者兼具實用性及穩定性的同時，更加經濟實惠，所以在相(xiàng)關部門(mén)進行食品研究及開(kāi)發中運用得更多(duō)。此外，為(wèi)了更好的測定纖維素的膨脹力、持水(shuǐ)性、持油性、酸堿度影響等指标，所以還(hái)可能(néng)會(huì)使用到(dào)酸度計、旋轉粘度計等儀器(qì)設備。
 
　　不過，需要注意的是，盡管植物(wù)蛋白(bái)能(néng)比動物(wù)蛋白(bái)能(néng)給人們帶去健康，但是肉類中同樣含有人類特有的營養價值，對于人類來說，想要維持長(cháng)期的健康狀态，均衡飲食及營養更加重要。
 
　　編輯點評：作為(wèi)人體所需的“第七類營養素”。纖維能(néng)很好地調節人的身體負擔，切實幫助居民(mín)保持身體健康。現今，國(guó)内許多(duō)實驗室及科研機(jī)構開(kāi)始加大在食物(wù)纖維研究上(shàng)的投入，各類儀器(qì)也能(néng)很好地幫助人們鑒别纖維素，相(xiàng)信未來人們能(néng)很好地實現健康生(shēng)活、健康飲食。
 
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